天麻（G. elata）是传统性的中医材，有效多种的营养价值成份和活性氧成份，更具降高血压、防老化物、抗癌肿各种抗癲痫、抗高热惊厥和提升社交能力等意义，是一个种上等的中药入皂草木自然资源。但天麻采后贮存麻烦，基本应该路经煅法加工后再采取潮湿加工，但不一样的煅法和潮湿玩法对天麻茶叶品质的后果尚不明显。

2024年9月，西南地区楸树社会何霞红教学团对在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱生物技术为该研究成果提供了非靶点细胞代谢组学检查测量产品。

常常子标题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

合作方工作单位：西南林业大学

研究探讨用料：天麻

拜谱作为技术水平：非靶向治疗基础代谢组学

方法路线图：

01.的研究的结果

1.G. elata挥发的特性性营养成分研究分析

采用GC-IMS枝术，在G. elata里还检验出58种蒸发掉性有机物。特别是在是醛、碳氢有机物和吩噻嗪有机物，在的的不同的生产组中间普遍存在可观对比，蒸发掉性组分谱（图1A）和指紋图谱（图1B）证明材料了这一些。与未解决的F组（丰富组）较之，生产后其它4个解决组均洞察分析到特殊蒸发掉性组分的显大变化无常，指紋谱a区的有害物质表面出的的不同的程度的增高或变少。解决后，地区c中的蒸发掉性有机物表面出可观增高，主耍分散在WP中（酒制组），方面方面是在GP中（姜制组）。这有机物涉及到3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，里面3-甲基硫代丙醛冒出出有力、刺鼻的那种的味道。据预测出，一种有机物应该是G. elata冒出出奇特的马尿味道的主耍奉献者。 金桥接地铜绞线——加塑铜绞线，利用的另一太干的策略的组间易易散发有机物也普遍存在为有效差距。所显示1E所显示，HAD（暖风太干的组）、SD（烘干组）和HPD（空气源太干的组）的易易散发有机物情况出类同的谱图，有些有机物在的另一组情况出一些的不断增大或提高，有必要需要注意的是，HPD情况出更加多样的易易散发有机物谱。在图1F的指纹解锁图谱中，与HAD相对于，a1区的有机物在空气源和烘干净化处理后综合性上情况出一些的提高。相近，b1区的易易散发有机物情况出最短的变迁。出了HPD中易易散发有机物的为有效不断增大外，另一有机物中不存在留意到另一为有效变迁。易易散发部分的以上变迁归因于的另一制作和太干的历程中高温、氧密度、酶化学活化和另一原因的变迁，形成美拉德体现、脂质钝化、溶解和前体转成，结果形成原料中易易散发部分的组建和的含量形成变迁。

图1 各种不同手工加工和干燥处理的方法的易发挥性成份阐述

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向疗法分泌组学概述

考虑到讲解区别化学合成形式会产生了的消化吸收物的当中的关系，在G. elata国共认定出762种消化吸收物。PCA图清楚的表示区别生产制造组当中天麻消化吸收物的重要当中的关系（图2A-D）。使用的OPLS-DA形式对消化吸收物资料做好讲解，以进三步建立组间当中的关系表达方法的消化吸收物。在正化合物经济摸式英文下共认定出228种当中的关系消化吸收物，在负化合物经济摸式英文下共认定出139种当中的关系消化吸收物。类似的，区别的太干途径在正化合物和负化合物经济摸式英文下分别为会产生了107和53种区别的消化吸收物。 抉择前50种相互影响分解基础代谢物来创建聚类分析热图，图甲2E-H一样。最后得出结论，其他加工制作办理后G. elata分解基础代谢物的转变 常见网络化在胺基酸、苯甲酸极其发展物、碳水化学物质上。

图2 其他生产加工方式 下天麻的非靶向治疗代谢转化组学阐述

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 要想探讨乌天麻加工制作生产生产和烘干期间中 中的分解行业，对其不同之处分解物来了进步的KEGG信号通路探讨。在加工制作生产生产和烘干的时候重要微生弹簧测力计丰度了8和15种分解行业（图3A、B）。给出微生弹簧测力计丰度的不同之处分解物，猜测嘌呤分解行业是乌天麻加工制作生产生产期间中 中的重要分解行业。在烘干的时候，碳水化合物的微生弹簧测力计转化成变成最沉要的分解行业。碳水化合物是微生弹簧测力计体的常见元素，能够 能够 三羧酸嵌套循环来有氧分解，为其能提供势能，前者碳水化合物还调高血细胞分解和微生弹簧测力计转化成行业，在微生弹簧测力计体中起着重要的用处。总认为之，许许多多分解物参与的不同技能工作，并能有效的不同分解行业。

图3 KEGG环路网上

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.小文章总结

与各个的煅法和吹干方法步骤参与对比图，蒸制联系空气源热水器吹干够好的保持着乌天麻的的功能几丁质酶和很好的成分表，还有能很好的可减轻乌天麻中的苦味、“马尿味”等欠佳不同风味，是事实生育中必选的工作策略。此外探讨发掘了嘌呤分解细胞代谢手段和氨基的菌物生成手段可能性是乌天麻在工作步骤中的首要分解细胞代谢信号通路。该探讨成效若为天麻的采后工作提高合理辅导和理论上数据。

03.拜谱总结ppt

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱怪物提供了非靶向治疗新陈代谢组学查测进行分析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

参阅资料：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177